Cách Sơ Chế Mật Ong – Quy Trình Chế Biến Mật Ong Xuất Khẩu
Nếu bạn là người yêu thích cà phê thì đâu đó bạn cũng đã từng nghe về cà phê honey hay cà phê sơ chế kiểu mật ong.
Đang xem: Cách sơ chế mật ong
nghe rất lạ tai và thú vị làm bạn liên tưởng đến món cà phê pha cùng mật ong.
Nhưng không hãy cùng ỚT CAFE đi tìm hiểu cơ bản nhất về cách sơ chế này nhé.
Lịch sử của sơ chế mật ong
Viện Nông học Campinas (IAC) ở Brazil là nơi đầu tiên thử nghiệm chế biến bán ướt vào đầu những năm 1950.
Cho đến những năm 1980, một vài nông dân ở miền Nam Minas Gerais đã triển khai ở quy mô thương mại lần đầu tiên
với các tác động chất lượng tích cực. Những sản phẩm đầu tiên từ quy trình chế biến bán ướt tại Brazil
có tên thương mại là “Cereja Descascado” hoặc CD.
Sau một khởi đầu chậm chạp ở Brazil vào cuối những năm 1980, quy trình tự nhiên mới
đã bắt đầu được sử dụng rộng rãi bởi các nhà rang xay vào những năm 1990.
Trong khi hệ thống chế biến ướt ban đầu được phát triển để đối phó với vấn đề chất lượng,
thì ở phương diện khác, nó cũng được sử dụng để khai thác các hương vị và phẩm chất đặc biệt hơn.
Và do đó được mở rộng từ Brazil sang các khu vực khác như Trung Mỹ
nơi được gọi là cà phê chế biến mật ong (Honey process) và sấy khô trong một thời gian lâu hơn với độ ẩm cao hơn,
dẫn đến hương vị phong phú hơn.
Các màu sắc khác nhau của cà phê sơ chế mật ong
Cà phê chế biến mật ong vàng, đỏ, đen ; chế biến khô và ướt
Yelow Honey: Trong kỹ thuật mật ong vàng, một phần chất nhầy được loại bỏ bằng thiết bị cơ khí. Cà phê có thể được ủ và làm khô trong khoảng 8 đến10 ngày, lớp chất nhầy sau khi khô sẽ bết lại với màu vàng đặc trưng – như mật ong. Hương vị lúc này gần giống với cà phê chế biến ướt, và tùy thuộc vào giống cà phê, tính acid có thể được tăng cường
Red Honey: Tương tự như trên, nhưng khi sản xuất cà phê mật ong đỏ, khoảng 50 đến 75% (tương đối là nhiều hơn) chất nhầy được giữ lại cho quá trình sấy khô, phải mất 12 đến 15 ngày để sấy khô khối hạt với sự đảo trộn thường xuyên.
Xem thêm: Cách Trộn Ngẫu Nhiên Danh Sách Trong Excel, Sắp Xếp Ngẫu Nhiên Các Ô, Hàng Và Cột
Black Honey: Chế biến mật ong đen được làm khô với 100% chất nhầy. Do độ dính cao của khối hạt cà phê sau khi xát vỏ, nên cà phê phải được xoay và trộn thường xuyên để tránh bết thành các khối. Đây là quá trình khó khăn nhất, đòi hỏi rất nhiều thời gian và công sức. Phải mất khoảng 30 ngày để làm khô hoàn toàn cà phê.
ưu nhược điểm của phương pháp sơ chế này.
ưu điểm:
+ hương thơm trái cây đa dạng, vị ngọt tốt, body dầy.
+ tiết kiệm nước và bảo vệ môi trường.
nhược điểm:
+ khâu kiểm soát lên men,phơi khá cầu kì đòi hỏi kĩ thuật cao
+ dễ bị nấm mốc do chất nhầy, thịt quả chứa nhiều đường.
Xem thêm: Cách Làm Kem Trộn Trị Nám Tàn Nhang Hiệu Quả Không Ngờ Cho Phái Đẹp
+ chất lượng khó đồng đều.
Tất nhiên vì những ưu điểm vượt trội về chất lượng,cùng với tâm huyết của những nghệ nhân sơ chế